Mmmheisterhaft!
Dinkelmeister – das Dinkelbrötchen aus 100 % Dinkelmehl von Bäckerei Günther
Warum unser Dinkelmeister so besonders schmeckt
Es ist kurz nach vier Uhr morgens. Während Kiel noch schläft, herrscht in unserer Backstube in Wellsee längst Betrieb. Der Duft von frischem Teig liegt in der Luft, der Kneter läuft, erste Bleche werden vorbereitet. Wenige Stunden später knistert in unseren Filialen die Kruste der ersten frisch gebackenen Dinkelmeister.
„Mmmheisterhaft!“ – genau so beschreiben viele unserer Kunden den ersten Bissen.
Doch warum schmeckt unser Dinkelmeister eigentlich so besonders?
Die Antwort beginnt nicht erst im Ofen. Sie beginnt bei einem besonderen Getreide, einer langjährigen Partnerschaft und echtem Bäckerhandwerk.
Warum gehört der Dinkelmeister zu unseren beliebtesten Brötchen?
Der Dinkelmeister gehört mittlerweile zu den TOP 3 der beliebtesten Brötchen bei Bäckerei Günther – und das aus gutem Grund.
Außen entwickelt er eine herrlich knusprige Kruste. Innen bleibt er angenehm locker und saftig. Sein leicht nussiges Aroma macht ihn zu einem Brötchen, das sowohl pur als auch mit süßen oder herzhaften Belägen hervorragend schmeckt.
Doch Geschmack entsteht nicht zufällig.
Er ist das Ergebnis hochwertiger Zutaten, Zeit und Menschen, die ihr Handwerk verstehen.
Woher stammt eigentlich das Dinkelmehl?
Jedes gute Brötchen beginnt mit einem guten Mehl.
Deshalb setzen wir seit vielen Jahren auf eine vertrauensvolle Zusammenarbeit mit unserem Mühlenpartner Mühle Rüningen in Itzehoe. Uns verbindet weit mehr als eine Geschäftsbeziehung: Wir teilen den Anspruch an höchste Qualität, nachhaltiges Handeln und langfristige Partnerschaften.
Die Mühle verarbeitet überwiegend Dinkel von landwirtschaftlichen Betrieben aus Niedersachsen, Schleswig-Holstein und Sachsen-Anhalt. Kurze Transportwege und die enge Zusammenarbeit mit regionalen Erzeugern helfen dabei, Ressourcen zu schonen und gleichzeitig eine gleichbleibend hohe Qualität sicherzustellen.
Bevor das Getreide zu Mehl vermahlen wird, wird jede Anlieferung sorgfältig geprüft. Nur Rohstoffe, die den hohen Qualitätsanforderungen entsprechen, finden ihren Weg in unsere Backstube in Wellsee.
Denn für uns beginnt Qualität nicht erst beim Backen – sondern schon bei der Auswahl unserer Zutaten.
Bastian Reichartz, Geschäftsführer Bäckerei Günther
„Ein richtig gutes Brötchen beginnt lange bevor der Teig geknetet wird. Mit der Mühle Rüningen verbindet uns seit vielen Jahren eine vertrauensvolle Partnerschaft. Uns eint der Anspruch, mit hochwertigen Rohstoffen, kurzen Wegen und echter Sorgfalt zu arbeiten. Diese gemeinsamen Werte schmeckt man am Ende auch im Dinkelmeister.“
Unser Partner: Mühle Rüningen
Seit Jahrhunderten steht die Mühle Rüningen für hochwertige Mehle und eine enge Zusammenarbeit mit landwirtschaftlichen Betrieben. Mit ihrem norddeutschen Standort in Itzehoe und dem Fokus auf regionale Rohstoffe teilt sie viele Werte, die auch Bäckerei Günther wichtig sind: Qualität, Nachhaltigkeit und langfristige Partnerschaften.
Was ist der Unterschied zwischen Dinkel und Weizen?
Dinkel gehört zu den ältesten kultivierten Getreidearten Europas und erlebt seit einigen Jahren eine echte Renaissance.
Doch ist Dinkel wirklich gesünder als Weizen?
Die ehrliche Antwort lautet: So einfach lässt sich das nicht sagen.
Dinkel enthält zwar etwas mehr Eiweiß sowie Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Zink. Die Unterschiede sind jedoch vergleichsweise gering und machen Dinkel nicht automatisch zum „gesünderen“ Getreide.
Was Dinkel aber unverwechselbar macht, ist sein Geschmack.
Sein leicht nussiges Aroma verleiht Backwaren eine besondere Tiefe und macht den Dinkelmeister so charakteristisch.
Auch im Anbau besitzt Dinkel Vorteile. Die robuste Getreideart benötigt häufig weniger Dünge- und Pflanzenschutzmaßnahmen und kann dadurch besonders ressourcenschonend angebaut werden.
Was ist ein Dinkel-Kochstück?
Das Herzstück unseres Dinkelmeisters ist ein traditionelles Verfahren, das viele Kunden gar nicht kennen: das Kochstück.
Für das Kochstück werden Dinkelgrieß und Wasser bereits am Vortag miteinander erhitzt. Anschließend darf die Masse über Nacht vollständig abkühlen, bevor sie am nächsten Morgen in den Teig kommt.
Warum dieser zusätzliche Schritt?
Durch das Erhitzen kann das Mehl besonders viel Wasser aufnehmen und dauerhaft binden. Das Ergebnis schmeckt man.
Die Vorteile unseres Kochstücks
besonders saftige Krume
lockere, fast wattige Struktur
längere Frischhaltung
intensiveres Aroma
weniger trockenes Gebäck
Tim, Bäckermeister in unserer Backstube in Kiel / Wellsee
„Das Kochstück setzen wir schon am Vortag an. Es braucht Zeit zum Abkühlen – und genau diese Zeit schenkt dem Dinkelmeister später seine Saftigkeit und seinen besonderen Geschmack. Manche Dinge kann man eben nicht beschleunigen.“
Warum spielt die Teigtemperatur eine so große Rolle?
Dinkelteig reagiert deutlich empfindlicher auf Wärme als ein klassischer Weizenteig. Deshalb achten unsere Teigmacher schon beim Kneten ganz genau auf die richtige Temperatur.
Während Weizenteige bei uns mit einer Teigtemperatur von etwa 24 °C verarbeitet werden, liegt sie beim Dinkelteig bei rund 21 °C.
Auch die Knetzeit unterscheidet sich deutlich: Ein Weizenteig läuft häufig 14 Minuten oder länger, während der Dinkelteig bereits nach rund 9 Minuten fertig ist – davon acht Minuten langsam und nur eine Minute schnell.
Der Grund: Dinkel nimmt Wasser anders auf und sein Klebergerüst ist empfindlicher. Eine schonende Verarbeitung sorgt dafür, dass der Teig stabil bleibt und später seine lockere Krume und die knusprige Kruste entwickeln kann.
Gunnar, Teigspezialist in unserer Backstube in Kiel / Wellsee
„Dinkel nimmt Feuchtigkeit ganz anders auf als Weizen. Deshalb muss der Teig besonders schonend verarbeitet werden. Als Teigmacher achte ich genau auf die Knetzeit und die richtige Teigtemperatur – denn genau diese kleinen Details entscheiden später darüber, ob ein Dinkelmeister einfach gut oder mmmheisterhaft wird.“
Warum bleibt der Dinkelmeister so lange frisch?
Viele Kunden wundern sich, dass der Dinkelmeister auch am nächsten Tag innen noch angenehm weich bleibt.
Der Grund liegt im Kochstück.
Die gebundene Feuchtigkeit bleibt während des Backens und auch danach im Brötchen erhalten.
Das sorgt nicht nur für ein angenehmes Mundgefühl, sondern hilft gleichzeitig dabei, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden – denn ein Brötchen, das länger frisch bleibt, wird seltener weggeworfen.
Warum ist die Kruste des Dinkelmeisters so knusprig?
Knusprige Kruste entsteht nicht zufällig.
Während des Backens wandert Feuchtigkeit aus dem Inneren des Teiges langsam nach außen.
Gemeinsam mit dem speziell abgestimmten Backprogramm entwickelt sich genau die feine goldbraune Kruste, die beim ersten Bissen so herrlich knackt.
Außen kross. Innen weich.
Genau diese Kombination macht den Dinkelmeister unverwechselbar.
Mandy, Bäckereiverkäuferin im Kronshagener Weg in Kiel
„Ich liebe diesen Moment, wenn die Dinkelmeister aus dem Ofen kommen und die Kruste noch leise knistert.“
Wie entsteht der Dinkelmeister?
Die Reise unseres Dinkelmeisters beginnt in der Backstube in Wellsee.
Hier wird das Kochstück vorbereitet, der Teig hergestellt und anschließend zu Rohlingen verarbeitet. Jeder Arbeitsschritt bildet die Grundlage für das, was später in unseren Filialen passiert.
Denn fertig gebacken wird der Dinkelmeister nicht in Wellsee.
Den letzten und entscheidenden Schritt übernehmen unsere Teams in den Filialen.
Hier werden die Rohlinge von Hand gedreht, mit Kürbiskernen veredelt und anschließend mehrmals täglich frisch gebacken – immer in kleinen Mengen und genau dann, wenn Nachschub gebraucht wird.
So können wir unsere Kunden vom Frühstück bis etwa eineinhalb Stunden vor Ladenschluss immer wieder mit frisch gebackenen Dinkelmeistern versorgen.
Ganz nebenbei hilft dieses Vorgehen auch dabei, Überschüsse zu vermeiden und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
Du magst den Dinkelmeister? Dann probiere doch auch unsere weiteren Dinkel-Spezialitäten.
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Nicht grundsätzlich. Dinkel enthält etwas mehr Eiweiß und Mineralstoffe, entscheidend ist jedoch immer die gesamte Ernährung.
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Ja. Dinkel enthält Gluten und ist deshalb für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet.
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Durch sein leicht nussiges Eigenaroma entwickelt Dinkel einen kräftigeren Geschmack als Weizen.
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Das traditionelle Kochstück bindet besonders viel Wasser und sorgt für eine saftige Krume.
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Nein. Die Teige und Rohlinge entstehen in unserer Backstube in Wellsee. Frisch gebacken werden die Dinkelmeister anschließend mehrmals täglich direkt in unseren Filialen.
Mmmheisterhaft!
Vielleicht ist es genau diese Mischung, die unseren Dinkelmeister so besonders macht.
100 % Dinkelmehl.
Ein traditionelles Kochstück.
Kurze Wege.
Erfahrene Teigmacher.
Mehrmals täglich frisch gebacken.
Und ganz viel Leidenschaft für gutes Bäckerhandwerk.
Probier ihn am besten selbst – ofenfrisch in deiner Günther-Filiale.
